Vaud / Plats
Papet vaudois
Le poireau et la pomme de terre fondent doucement ensemble : une assiette réconfortante du Pays de Vaud.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Recette externe de comparaison · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Laver soigneusement les poireaux et les couper en rondelles. Éplucher les pommes de terre, les détailler en morceaux.
- 02
Faire suer les poireaux dans le beurre pendant 8 minutes, sans les colorer. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et, si souhaité, le vin.
- 03
Couvrir et cuire à petits frémissements 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’écrasent facilement. Remuer et ajuster en liquide.
- 04
Réchauffer la saucisse aux choux séparément, selon les indications du producteur, sans la percer. Ajouter un trait de vinaigre au papet et servir ensemble.
La texture doit être fondante, ni sèche ni trop liquide. Respecter les instructions de cuisson de la saucisse.
Version familiale de cuisine, sans prétention à une recette unique.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Autre interprétation de ce classique vaudois.
