Fribourg · Le pain des fêtes
La cuchaule : le safran à la table fribourgeoise
Du safran, une croûte dorée et une place singulière dans la Bénichon : pourquoi ce pain est devenu un emblème fribourgeois.
Lire l’histoire ↗L’histoire derrière les saveurs
À chaque spécialité, une histoire.
La gastronomie est une mémoire vivante. Ces dossiers racontent des produits, des lieux et des gestes, à partir de références documentaires identifiées.
Jura · Cuisine du Jura
Le totché : une tradition née en Ajoie
Une pâte levée, de la crème acidulée et un savoir-faire paysan transmis bien au-delà des frontières de l’Ajoie.
Lire l’histoire ↗Glaris · Produits d’alpage
Le Schabziger : cinq siècles de caractère glaronnais
Son parfum marqué et sa couleur verte font de ce fromage à râper l’un des ingrédients les plus étonnants de Suisse.
Lire l’histoire ↗Genève · Le jardin et la table
Le cardon genevois : un légume d’histoire
Derrière le gratin de fête, l’histoire de cultures maraîchères et de circulations humaines autour de Genève.
Lire l’histoire ↗Fribourg · Pâtisserie régionale
Le gâteau du Vully : la convivialité sortie du four
Un gâteau généreux, fabriqué en commun et servi en version sucrée ou salée, au bord des Trois-Lacs.
Lire l’histoire ↗Tessin · Cuisine sans gaspillage
La torta di pane : du pain d’hier à la fête
Pain rassis, lait et œufs : comment la cuisine tessinoise fait d’ingrédients simples un véritable gâteau de tradition.
Lire l’histoire ↗
Soleure · Histoire gourmande
La tourte de Soleure : une pâtisserie de métier
Noisettes, meringue Japonais et crème au beurre : la naissance d’un dessert reconnaissable entre tous.
Lire l’histoire ↗Lucerne · Pains et fruits
Le Birnenweggen : la poire qui prolonge le pain
Dans la tradition lucernoise, les poires séchées ont contribué à transformer la cuisine de nécessité en pâtisserie de fête.
Lire l’histoire ↗Une démarche documentaire.
Ces textes sont des synthèses originales rédigées à partir des notices historiques citées. Ils ne constituent pas des enquêtes de terrain, ni des vérifications de recettes en cuisine.