Lucerne / Plats
Bouchées à la lucernoise
De petites bouchées feuilletées garnies d’une sauce crémeuse et de boulettes moelleuses.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Référence externe disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Former de petites boulettes avec la viande de veau hachée légèrement assaisonnée. Nettoyer les champignons, les émincer avec l’échalote.
- 02
Faire revenir doucement échalote et champignons dans la moitié du beurre. Retirer et conserver au chaud.
- 03
Faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et cuire une minute en remuant. Délayer progressivement avec le bouillon puis incorporer la crème.
- 04
Plonger les boulettes dans la sauce frémissante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites à cœur, environ 12 à 15 minutes selon leur taille ; vérifier au thermomètre de cuisine que les boulettes de viande hachée atteignent au moins 70 °C à cœur, conformément aux recommandations générales de l’OSAV. Ajouter ensuite les champignons.
- 05
Réchauffer les croûtes feuilletées selon les indications du fabricant et les garnir généreusement. Terminer avec le persil.
Des croûtes feuilletées du boulanger simplifient cette adaptation ; la version traditionnelle se présente dans une grande tourte garnie.
Interprétation simplifiée inspirée de la Luzerner Chügelipastete : ne prétend pas reproduire la tourte lucernoise complète.
Ce lien concerne le produit, la région ou une pratique associée. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
