Glaris / Plats
Knöpfli au Schabziger de Glaris
De petites pâtes moelleuses au fromage glaronnais et une garniture d’oignons fondants.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Battre les œufs avec le mélange lait-eau et la muscade. Incorporer progressivement la farine jusqu’à une pâte épaisse et élastique, puis ajouter la moitié du Schabziger.
- 02
Laisser la pâte reposer 20 minutes. Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire doucement blondir dans le beurre.
- 03
Porter une grande casserole d’eau salée à faible ébullition. Pousser la pâte à travers une passoire à knöpfli en plusieurs fournées ; retirer les petites pâtes dès qu’elles remontent et les égoutter.
- 04
Rassembler les knöpfli dans un plat chaud, ajouter le beurre aux oignons, le persil et le reste de Schabziger. Mélanger et servir sans attendre.
Le Schabziger est très aromatique : en réserver une petite part pour ajuster au service.
Adaptation domestique des Glarner Zoggle ; les proportions et les variantes changent suivant les foyers.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
