Genève / Plats
Longeole genevoise sur lentilles
Un accompagnement de lentilles aux légumes pour la longeole genevoise.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Durée indicative pour une longeole crue d’environ 450 g ; suivre d’abord le poids et les instructions du fabricant.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Commencer par la longeole crue : la plonger dans une eau à peine frémissante et suivre les indications du fabricant, sans percer le boyau. Une cuisson d’environ 2 à 3 heures, voire davantage selon le poids, est habituelle ; certaines notices prévoient environ 45 minutes par 100 g. Ne pas précipiter cette étape.
- 02
Environ 40 minutes avant la fin prévue de cuisson de la longeole, rincer les lentilles, émincer l’oignon et couper les carottes en petits dés.
- 03
Faire suer les légumes avec un fond d’eau puis ajouter lentilles, laurier et environ 800 ml d’eau. Cuire doucement 25 à 35 minutes jusqu’à tendreté.
- 04
Retirer le laurier et assaisonner les lentilles avec la moutarde et le vinaigre. Servir la longeole entièrement cuite en tranches épaisses.
Pour une longeole crue de 450 g, prévoir approximativement 3 h à 3 h 30 de pochage selon le fabricant ; la cuisson des lentilles se prépare vers la fin. Ne jamais ramener une cuisson de plusieurs heures à 95 minutes. Vérifier l’étiquette de la pièce réellement achetée.
Création domestique autour de « Longeole (IGP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; la composition et les étapes de cette recette sont originales et restent à éprouver en cuisine.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
