Neuchâtel / Boulangerie
Sèche au beurre, inspiration neuchâteloise
Une fine galette de pâte levée ponctuée de noisettes de beurre fondant.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger farine et sel. Ajouter la levure délayée dans l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, environ 8 minutes.
- 02
Couvrir et laisser lever une heure. Préchauffer le four à 220 °C.
- 03
Étaler la pâte très finement sur une plaque beurrée de 30 cm. Former de petits creux réguliers du bout des doigts.
- 04
Répartir le beurre froid en petites noisettes dans les creux, parsemer éventuellement d’un peu de sucre.
- 05
Cuire 14 à 18 minutes sur la partie basse du four, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le beurre commence à prendre une couleur noisette. Laisser tiédir.
Surveiller la cuisson finale, car le beurre brunit rapidement ; la galette doit rester dorée et non brûlée.
Préparation libre inspirée des sèches et gâteaux au beurre de l’Arc jurassien et de Suisse romande, et non d’une recette exclusive à Neuchâtel.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
