Jura / Boulangerie
Totché jurassien à la crème acidulée
Un gâteau salé à pâte levée et crème acidulée, emblématique des traditions de l’Ajoie.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger farine et sel, puis ajouter la levure délayée dans le lait, le beurre et l’huile. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- 02
Couvrir la pâte et laisser lever environ une heure, jusqu’à ce qu’elle gonfle nettement. Étaler dans une plaque ronde de 28 cm en formant un petit bord.
- 03
Laisser détendre 10 minutes. Fouetter la crème acidulée avec le jaune d’œuf et la pincée de sel, puis étaler sur la pâte.
- 04
Préchauffer le four à 230 °C et cuire le totché dans la moitié inférieure pendant environ 12 à 16 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et l’appareil pris.
- 05
Laisser refroidir sur une grille ; couper en parts pour un apéritif ou une entrée.
Employer de la crème acidulée produite dans des conditions contrôlées et conservée au froid ; ne pas faire fermenter de la crème crue à température ambiante.
Interprétation du totché jurassien, sans sucre ajouté : traditionnellement un gâteau salé et acidulé.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
