Bâle-Campagne / Boulangerie
Kouglof levé aux raisins, façon Bâle
Une couronne briochée moelleuse au beurre et aux raisins, inspirée du Hefegugelhopf bâlois.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède une dizaine de minutes, puis les égoutter soigneusement. Beurrer généreusement un moule à kouglof d’environ 22 cm.
- 02
Délayer la levure dans une partie du lait. Mélanger farine, sucre, sel, œufs, levure et le reste du lait. Pétrir 6 minutes, puis incorporer le beurre mou et pétrir encore 5 minutes.
- 03
Ajouter les raisins. Couvrir et laisser lever environ 75 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit visiblement gonflée.
- 04
Former une couronne et la déposer dans le moule. Laisser lever de nouveau 35 à 45 minutes. Préchauffer le four à 175 °C.
- 05
Cuire 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson au centre, démouler après 10 minutes et laisser refroidir sur une grille.
La version traditionnelle peut être peu sucrée et même salée ; cette interprétation privilégie une brioche douce.
Inspiré du Hefegugelhopf de la région de Bâle, tradition partagée entre Bâle-Campagne et Bâle-Ville.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
