Jura · Boulangerie
Totché jurassien à la crème acidulée
Un gâteau salé à pâte levée et crème acidulée, emblématique des traditions de l’Ajoie.
Les terroirs de Suisse
Jura
Produits de la ferme, salaisons et savoir-faire jurassiens.
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Repères du patrimoine
Le Jura et l’Ajoie
Totché, salaisons et pâtisseries offrent des repères de traditions jurassiennes aux origines parfois très locales.
Sélection éditoriale de quatre produits répertoriés dans l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Les liens ouvrent leurs notices originales. La sélection n’est ni un classement ni un inventaire exhaustif.
- TotchéProduits de boulangerie et pâtisserie
- Saucisse d'Ajoie (IGP)Produits carnés
- Pâté des Princes-EvêquesProduits carnés
- Damassine (AOP)Boissons
Pour comprendre ces saveurs
Le totché : une tradition née en AjoieProduits du terroir
Références du patrimoine culinaire
13 notices rattachées à ce canton par l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse, qui en conserve les descriptions originales.
- Beignets à l'entonnoir / StriflatesProduits de boulangerie et pâtisserie
- BraisiProduits carnés
- Damassine (AOP)Boissons
- Eaux-de-vie de fruits sauvages jurassiennesBoissons
- Fromages du Jura, JurabergkäseProduits laitiers
- Gruyère (AOP)Produits laitiers
Source externe : Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Chaque référence ouvre sa notice d’origine.