Appenzell Rhodes-Extérieures / Desserts
Biberli d’Appenzell aux amandes
De petites pâtisseries au miel et aux épices, fourrées d’une pâte douce aux amandes.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Réchauffer doucement miel, sucre et lait pour dissoudre le sucre, puis laisser tiédir. Mélanger farine, bicarbonate et épices, ajouter le liquide et former une pâte.
- 02
Réserver la pâte 40 minutes au réfrigérateur. Pour la garniture, mélanger les amandes avec le sucre glace, le zeste et l’eau afin d’obtenir une masse ferme.
- 03
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné. Découper vingt rectangles de taille égale. Déposer une petite portion de garniture sur dix rectangles, recouvrir des autres et sceller les bords.
- 04
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 13 à 17 minutes à 175 °C : les biberli doivent rester souples. Laisser complètement refroidir.
Un emporte-pièce ou un moule décoratif peut leur donner une finition plus traditionnelle.
Version maison sans motif moulé, non identique aux Biberli d’artisans appenzellois ; le patrimoine est commun à AI et AR.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
