Thurgovie / Boulangerie
Böllewegge thurgovien aux oignons
De petits pains levés garnis d’oignons doucement fondus et de crème acidulée.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger farine, sel, levure et la moitié du beurre mou. Pétrir environ 8 minutes et laisser lever à couvert 60 à 75 minutes.
- 02
Émincer très finement les oignons. Les faire fondre dans le reste du beurre 20 minutes à feu doux sans les brunir. Laisser refroidir et mélanger avec la crème acidulée et la chapelure.
- 03
Diviser la pâte en huit morceaux. Étaler chaque morceau en rectangle, déposer la garniture au centre, rabattre et bien sceller la pâte en forme de petit pain.
- 04
Disposer les pains fermeture dessous sur une plaque, laisser lever encore 20 minutes et badigeonner d’œuf battu.
- 05
Cuire 20 à 25 minutes dans le four préchauffé à 195 °C, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés et cuits à cœur.
Bien égoutter la garniture ; une préparation trop humide détrempe la pâte.
Adaptation sans lard du Thurgauer Böllewegge, traditionnellement associé notamment à la Bochselnacht.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
