Appenzell Rhodes-Extérieures / Desserts
Caramels à la crème façon Appenzell
De petites bouchées fondantes à la crème, à préparer au thermomètre.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Durée de préparation et cuisson hors refroidissement complet, nécessaire avant découpe.
À anticiper : Laisser complètement refroidir le caramel dans son moule avant de le couper. Ne jamais le toucher chaud.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Chemiser un moule carré de 18 cm de papier cuisson. Préparer un thermomètre à sucre et tenir les enfants éloignés de la casserole.
- 02
Mettre crème, sucre, beurre, miel et sel dans une casserole à fond épais. Chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre.
- 03
Poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à environ 118 °C. Retirer immédiatement du feu, car le caramel brûlant provoque des brûlures graves.
- 04
Verser avec précaution dans le moule, laisser refroidir complètement puis découper en petits carrés et conserver au sec.
Ne jamais goûter le caramel chaud ; utiliser une casserole suffisamment haute pour éviter les débordements.
Création domestique autour de « Appenzeller Nidelzeltli 212 ® ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; la composition et les étapes de cette recette sont originales et restent à éprouver en cuisine.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
