Valais / Plats
Choléra valaisanne aux poireaux et pommes
Une tourte rustique des Alpes valaisannes, mariant pommes de terre, poireaux, pommes et fromage.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Référence externe disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Cuire les pommes de terre entières dans l’eau salée environ 15 minutes : elles doivent rester fermes. Les refroidir et les couper en tranches.
- 02
Nettoyer les poireaux, les émincer et les faire fondre doucement dans le beurre pendant 10 minutes. Couper les pommes en fines lamelles.
- 03
Foncer un moule profond de 26 cm avec une abaisse. Répartir en couches les pommes de terre, les poireaux, les pommes et le fromage, puis poivrer.
- 04
Recouvrir de la seconde abaisse, souder les bords et ménager une petite cheminée. Dorer à l’œuf battu.
- 05
Cuire 35 à 40 minutes dans le four préchauffé à 190 °C. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Bien égoutter les poireaux pour ne pas détremper la pâte.
Interprétation domestique du choléra du Haut-Valais ; les recettes locales utilisent aussi parfois des poires.
Ce lien concerne le produit, la région ou une pratique associée. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
