Zoug / Desserts
Gâteau aux amandes inspiré de Baar
Deux biscuits aux amandes entourent une crème douce : une évocation des pâtisseries de Baar.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 175 °C. Séparer deux œufs. Fouetter les trois autres œufs avec 80 g de sucre, incorporer 100 g d’amandes et la farine.
- 02
Étaler cette pâte dans un moule de 22 cm chemisé et cuire 18 à 22 minutes. Laisser entièrement refroidir.
- 03
Monter les deux blancs d’œufs en neige avec les 70 g de sucre restants. Ajouter délicatement 100 g d’amandes, étaler en disque de même diamètre et cuire environ 25 minutes à 150 °C. Laisser refroidir.
- 04
Fouetter le beurre très mou avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Tartiner une partie sur le biscuit de base.
- 05
Poser le disque aux amandes, terminer avec un peu de crème et les amandes effilées légèrement grillées. Réserver au frais avant de servir.
Garder les biscuits froids avant le montage, et conserver la préparation avec crème au beurre au réfrigérateur.
Interprétation libre et non commerciale des associations biscuit d’amandes, macaron et crème au beurre présentes dans la pâtisserie de Baar ; ce gâteau n’est pas une Baarer Räbentorte authentique.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
