Genève / Plats
Gratin de cardons à la genevoise
Le cardon, légume de fête de la région genevoise, sous une fine croûte gratinée.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter soigneusement les cardons déjà cuits.
- 02
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer 1 minute puis verser progressivement le lait. Cuire jusqu’à épaississement.
- 03
Assaisonner la sauce de muscade, puis mélanger aux cardons. Répartir dans un plat à gratin.
- 04
Parsemer de Gruyère râpé et enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à coloration.
Employer des cardons déjà préparés : les cardons crus demandent un nettoyage et une cuisson prolongés.
Le cardon épineux genevois bénéficie d’une AOP ; vérifier l’origine à l’achat.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Notice du Cardon épineux genevois AOP, non du gratin.
