Obwald / Desserts
Ofenkrapfen d’Obwald aux poires
Des chaussons feuilletés au four, garnis d’une purée de poires épicée.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Recouvrir les poires séchées d’eau chaude et les laisser se réhydrater 20 minutes. Les faire mijoter avec 120 ml d’eau environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement.
- 02
Égoutter si nécessaire, puis mixer les poires avec le sucre, le citron et les épices. La garniture doit former une pâte assez ferme ; laisser refroidir.
- 03
Découper seize rectangles dans les deux abaisses. Garnir la moitié de purée de poires en laissant une marge de 1,5 cm. Recouvrir avec les autres rectangles et sceller soigneusement à la fourchette.
- 04
Déposer sur une plaque chemisée, badigeonner d’œuf battu et pratiquer une petite incision dans chaque chausson.
- 05
Cuire 18 à 23 minutes dans le four préchauffé à 200 °C, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
Une garniture trop humide empêche les bords de rester soudés ; la laisser complètement refroidir avant de garnir.
Adaptation ménagère de l’Ofenkrapfen d’Unterwald, traditionnellement confectionné au four, souvent lors des fêtes.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
