Schaffhouse / Desserts
Biscuits aux noisettes inspirés de Schaffhouse
Deux biscuits aux noisettes garnis d’une crème douce évoquent les Schaffhauserzungen.
Une préparation domestique proposée par notre rédaction : quantités et durées indicatives, encore à éprouver en cuisine.
Notice patrimoniale disponible · Recette non testée en cuisine · Notre méthode
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 150 °C. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre.
- 02
Incorporer délicatement les noisettes et les amandes. À la poche à douille, déposer vingt-quatre ovales réguliers sur des plaques couvertes de papier cuisson.
- 03
Cuire 18 à 22 minutes jusqu’à consistance légèrement croustillante, puis laisser refroidir complètement sur les plaques.
- 04
Fouetter le beurre mou avec le sucre glace et la vanille ; ajouter la pâte de noisettes et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
- 05
Assembler les biscuits froids deux par deux avec une mince couche de crème. Mettre au frais 20 minutes puis conserver au réfrigérateur.
Utiliser des blancs d’œufs frais et surveiller la cuisson des biscuits ; ils doivent rester secs en surface.
Interprétation familiale des Schaffhauserzungen, confiserie historique de Schaffhouse, sans reproduire une formule commerciale protégée.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.