Les sources et les variantes
La révision éditoriale des recettes.
Cette rubrique remplace l’ancien carnet d’essais en cuisine. Nous ne prévoyons pas de refaire les recettes traditionnelles pour vérifier une nouvelle fois des préparations connues et transmises de longue date.
01 / Identifier
Nom et provenance.
Comparer les appellations, les cantons et les noms locaux avec des sources documentaires identifiables. Ne pas attribuer arbitrairement à un village une recette largement partagée.
02 / Comparer
Traditions et variantes.
Vérifier les méthodes et ingrédients courants dans des sources fiables ; mentionner les variantes familiales et distinguer une adaptation éditoriale d’un produit bénéficiant d’une appellation officielle.
03 / Relire
Clarté et sécurité.
Contrôler la cohérence des quantités, l’ordre des opérations, la durée indicative, les consignes des fabricants et les règles usuelles d’hygiène. Signaler les allergènes possibles sans prétendre disposer des étiquettes de tous les produits.
04 / Publier
Une information vérifiable.
Conserver les sources consultables et corriger la rédaction lorsqu’une erreur est démontrée. Les photographies tierces restent clairement présentées comme des images d’illustration.
Les recettes vivent par la transmission.
La vérification documentaire ne constitue ni un label de laboratoire ni une certification culinaire. L’objectif est d’offrir aux lecteurs des recettes et des histoires précises, dans la grande diversité des terroirs suisses.
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