Les mots de la gastronomie suisse.

Gâteau argovien aux carottes râpées, œufs et amandes ou noisettes moulues.

Les décorations en massepain sont habituelles, sans être indispensables.

Biscuit sec et parfumé à l’anis associé à Baden et à la tradition argovienne.

Le nom est régional : il ne désigne pas n’importe quel biscuit anisé.

Biscuit épicé bâlois à texture ferme, appartenant à la famille des pains d’épices.

Des recettes et présentations commerciales différentes coexistent.

Fromage bernois d’alpage affiné, traditionnellement servi en copeaux très minces.

L’AOP porte sur le fromage respectant les exigences de fabrication, non sur le mets qui l’accompagne.

Pain d’épices bernois au miel, de forme et de finition variables selon les artisans.

La recette domestique peut se distinguer des préparations de confiserie.

Pâtisserie traditionnelle de Bettlach associée à la fête de saint Clément.

Notre variante de petits pâtés aux pommes est une interprétation domestique.

Mélange de céréales et de fruits associé au médecin suisse Maximilian Bircher-Benner.

Les variantes domestiques et commerciales ne sont pas toutes identiques.

Fromage de Suisse centrale traditionnellement consommé après chauffage.

Le nom renvoie à un produit régional : vérifier ses usages et sa préparation chez le producteur.

Beignet bernois de la région de Brienz, rempli d’une farce aux poires séchées et aux noix.

La spécialité documentée est frite ; notre version au four est une adaptation.

Biscuit de tradition bâloise, chocolaté et enrichi en amandes ou noisettes.

Aussi appelé Brunsli ; sa texture évolue après refroidissement.

Tourte grisonne de pâte sablée enfermant une garniture caramélisée aux noix.

Aussi appelée Engadiner Nusstorte ; les proportions varient entre pâtisseries.

Viande de bœuf séchée des Grisons, traditionnellement tranchée très finement.

L’IGP désigne le produit conforme ; une salade qui en contient n’est pas certifiée pour autant.

Nom régional de la pulpe de cynorrhodons préparée, notamment dans les traditions de Bâle-Campagne.

Employer une pulpe alimentaire convenablement débarrassée des poils et graines irritants.

Légume à côtes proche de l’artichaut, associé aux traditions maraîchères et aux repas de fête genevois.

L’AOP désigne une variété et une production définies, non tous les gratins de cardons.

Petites pâtisseries en anneau connues au Tessin, parfois désignées Giambelle.

Plusieurs textures et recettes locales utilisent cette dénomination.

Pain fribourgeois riche et jaune, caractérisé notamment par le safran.

Cuchaule AOP est une appellation protégée ; une brioche maison au safran n’est pas automatiquement certifiée.

Poires séchées, utilisées dans les compotes, les farces et les pains aux fruits de Suisse centrale.

Le degré de séchage modifie la texture et l’usage culinaire.

Biscuit ou petit gâteau rond au miel lié aux pèlerinages d’Einsiedeln.

Une mention de 1631 atteste le commerce d’un produit de cette famille.

Petit pain bâlois de saison, façonné et généralement parfumé au carvi, associé à la période du Carême.

Le façonnage artisanal est plus précis qu’un simple petit pain allongé.

Gâteau riche et sablé connu dans les régions romanches des Grisons.

Le nom conserve une forme régionale ; l’orthographe et les préparations peuvent varier.

Gâteau de pâte levée de la région du Vully, décliné en garnitures crémeuses sucrées ou salées.

La région du Vully chevauche des appartenances cantonales ; le gâteau n’est pas la propriété d’un seul village.

Tourte glaronnaise traditionnellement composée de garnitures distinctes, notamment aux amandes et aux pruneaux.

Les présentations pâtissières peuvent différer de nos interprétations domestiques.

Petite pâtisserie du canton de Zoug fourrée aux noisettes, associée au couvent du Gubel.

Le produit artisanal possède une histoire locale ; notre chausson maison n’en reproduit pas les moules.

Gaufrette fine roulée en tube, souvent fourrée d’une préparation au chocolat, connue en Suisse orientale.

La confection requiert un fer adapté ; ce terme dépasse la seule Thurgovie.

Nom d’une variété régionale de carotte liée à Küttigen, dans le canton d’Argovie.

Une variété locale documentée ne doit pas être confondue avec toutes les carottes cultivées en Argovie.

Petit chausson appenzellois en demi-lune, traditionnellement garni de noisettes.

Le nom évoque la Landsgemeinde ; l’ancienneté exacte du lien avec cette fête reste discutée.

Saucisse genevoise à base de porc, caractérisée notamment par un assaisonnement au fenouil.

La Longeole IGP est réglementée ; sa cuisson longue dépend du poids et des instructions du producteur.

Roulé lucernois dans lequel une masse de poires séchées est enveloppée dans la pâte.

Ne pas confondre toutes les variantes de pains aux poires des régions préalpines.

Mélange épicé sucré de Suisse centrale, employé notamment dans des garnitures de beignets.

La composition des mélanges régionaux peut varier ; vérifier les ingrédients utilisés.

Gâteau de pâte levée et garniture aux amandes lié à la tradition de boulangerie de Merishausen.

Cette spécialité locale ne doit pas être confondue avec toutes les variantes de Bienenstich.

Viande de bœuf séchée, spécialité appenzelloise également désignée Appenzeller Mostbröckli.

L’indication géographique protégée concerne le produit conforme à son cahier des charges.

Condiment fribourgeois sucré et épicé, traditionnellement associé à la cuchaule et à la Bénichon.

Les épices et la consistance changent selon les traditions familiales.

Chausson de fête cuit au four, généralement feuilleté et garni d’une purée de poires épicée.

Le nom local ne garantit pas une même farce dans tous les cantons.

Pain à pâte hydratée et croûte farinée, dont la cuisson vive marque l’aspect.

L’existence ancienne du nom ne prouve pas que le pain actuel avait déjà sa forme exacte.

Pain tessinois en éléments attenants, destiné à être partagé et détaché à table.

Les formes et assemblages de pâtons varient selon les boulangeries.

Fromage valaisan traditionnellement chauffé puis raclé pour être servi fondant.

L’AOP protège le fromage ; une assiette de raclette n’est pas une certification.

Maïs alimentaire du Rheintal, moulu selon plusieurs granulométries et utilisé pour préparer le Ribel.

L’AOP désigne la matière première conforme à son cahier des charges.

Gâteau levé sucré de Suisse romande, malgré son nom qui peut prêter à confusion.

La garniture et le façonnage ont des variantes régionales.

Pâtisserie de la vallée valaisanne portant le nom local de salée.

Le sens régional de salée ne signifie pas nécessairement une garniture salée.

Saucisse vaudoise de porc et de chou, souvent servie avec le papet.

L’IGP porte sur la charcuterie, dont la cuisson doit suivre les recommandations du producteur.

Charcuterie du canton de Neuchâtel, généralement consommée cuite et servie avec des accompagnements régionaux.

Son IGP protège un produit précis ; suivre les consignes du fabricant.

Fromage d’assaisonnement glaronnais au trèfle bleu, reconnaissable à sa couleur et à son parfum.

Son goût puissant explique son utilisation en petites quantités.

Pâtisserie ovale de Schaffhouse associant noisettes, amandes et garniture à la crème au beurre.

La notice patrimoniale précise la forme et le savoir-faire de ce produit ; il ne s’agit pas d’une langue de viande.

Tarte de Suisse orientale associant notamment une garniture de poires séchées et une couche crémeuse.

Sa diffusion dépasse les frontières d’un seul canton.

Beignet de fête schwytzois, traditionnellement frit et garni de purée de poires.

Les dénominations et les garnitures des Krapfen varient en Suisse centrale.

Tourte soleuroise aux noisettes, associant plusieurs préparations pâtissières.

La dénomination des produits de confiserie peut relever de marques et de recettes propres aux maisons.

Beignets jurassiens à pâte fluide versée en spirale à l’aide d’un entonnoir.

Le terme est rapproché des beignets à l’entonnoir et existe également dans l’Arc jurassien.

Brioche neuchâteloise de tradition festive, souvent aux raisins et entaillée sur le dessus.

Des variantes vaudoises du même nom présentent d’autres formes et parfois aucun raisin.

Pâtisserie vaudoise à pâte levée et à garniture sucrée de crème.

Les proportions familiales peuvent différer.

Chausson de pâte levée aux oignons, associé notamment à la Bochselnacht thurgovienne.

Des textes anciens parlent d’oignons crus salés ; des versions actuelles les font souvent revenir.

Biscuit zurichois fin, ferme et au miel, traditionnellement imprimé de motifs au moule.

Une mention ancienne atteste le nom dès le XVe siècle, sans définir toutes ses formes modernes.

Pain aux poires du Toggenbourg, préparé avec une masse de fruits séchés.

Il ne se façonne pas nécessairement comme le Birnenweggen lucernois.

Gâteau tessinois au pain rassis réhydraté, auquel s’ajoutent lait, œufs et ingrédients sucrés.

Le cacao, les raisins et les fruits secs sont des variantes et non une composition unique.

Gâteau de tradition ajoulote à base de pâte levée, garni d’une crème acidulée.

Il existe des variantes selon les villages et les usages de la crème.

Pain cantonal d’Uri caractérisé notamment par deux petits pains ronds cuits l’un contre l’autre.

Notre pain familial au seigle est une interprétation et ne reproduit pas strictement cette forme.

Nom allemand du pain de seigle valaisan, pain dense à l’acidité caractéristique.

L’AOP est soumise à une composition et à une production précises.

Petit biscuit très ferme au miel, spécialité associée à Willisau.

Les réalisations artisanales se distinguent par leur texture et leur formulation.

Beignet de Suisse centrale garni de Ziger, produit laitier apparenté au sérac, sucré et épicé.

Les versions d’Uri peuvent comprendre du Magenträs ; la recette au four est une adaptation.

Tarte ronde appenzelloise dont la garniture épicée met particulièrement la cannelle en valeur.

Épices, fonds de pâte et garnitures varient selon les recettes.

Tourte de Zoug au kirsch, connue pour sa construction pâtissière particulière.

L’IGP concerne le produit défini dans son cahier des charges.