Uri / Boulangerie
Pain du canton d’Uri à la farine mi-blanche
Un pain rustique à mie souple inspiré de l’Urner Brot.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger farines et sel. Délayer la levure dans l’eau et verser sur les farines avec l’huile.
- 02
Pétrir une dizaine de minutes pour obtenir une pâte homogène, puis laisser fermenter à couvert environ 80 minutes.
- 03
Façonner deux pains ovales en farinant légèrement le plan de travail. Laisser lever encore 25 minutes sur une plaque.
- 04
Cuire à 220 °C pendant 30 à 35 minutes, puis déposer les pains sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Le seigle rend la pâte plus collante : éviter d’ajouter trop de farine pendant le façonnage.
Création domestique autour de « Urner Brot ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
