Lire les traditions à leurs sources.

Collectif — Bloderchäs und Schlorziflade. Eine Sammlung von Rezepten aus Toggenburger Küchen (2001).

Recueil toggenbourgeois cité en complément des traditions appenzelloises.

Albert Spycher — Ostschweizer Lebkuchenbuch. St. Galler und Appenzeller Biber, Biberfladen und Verwandte (2000).

Contexte des pâtisseries appenzelloises et de Suisse orientale.

Elisabeth Fülscher — Koch-Buch (1960).

Une source imprimée du XXe siècle utile à la comparaison des préparations.

Amalie Schneider-Schlöth — Basler Kochschule (1908).

Ouvrage cité dans la bibliographie de la Rüeblitorte ; il ne garantit pas sa forme actuelle.

Ouvrage numérisé ↗Édition différente de celle de 1908 citée · Bâle, Verlag der Basler Buch- und Antiquariatshandlung, 1903

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Ernst O. Loosli — Dür ds Oberland uuf! Eine Sammlung alter Kochrezepte aus dem Berner Oberland (1990).

Recueil de recettes de l’Oberland bernois.

Isabel Koellreuter et Nathalie Unternährer — Brot und Stadt. Bäckerhandwerk und Brotkonsum in Basel vom Mittelalter bis zur Gegenwart (2006).

Une étude spécialisée des usages et métiers de la boulangerie bâloise.

Ernst Vogt et coll. — Der Schweizer Bäcker-Konditor. Handbuch für das gesamte Bäckerei- und Konditoreigewerbe, vol. I (1944).

Témoignage imprimé de la technique boulangère de son époque.

Albert Spycher — Back es im Öfelin oder in der Tortenpfann (2008).

Complément à l’étude de la boulangerie bâloise et de ses pratiques.

Direction de l’instruction publique du canton de Fribourg — Mon livre de cuisine, à l’usage des Écoles ménagères du canton de Fribourg (1942, 4e éd.).

Édition signalée par l’Inventaire ; à replacer dans son contexte pédagogique.

Florence Bays — Étude historique sur la cuchaule (2002).

Travail mentionné dans la bibliographie de la notice de la cuchaule.

Jean-Pierre Anderegg — Die Ofenhäuser im Drei-Seen-Land – Les fours du Pays des Trois-Lacs : Pain et communauté (2005).

Pour replacer les gâteaux régionaux dans les usages collectifs des fours.

Anonyme — Cuisinière genevoise (1798).

Recueil ancien cité dans la notice relative au cardon ; pas nécessairement une description du produit AOP.

Ouvrage numérisé ↗Édition originale de 1798 citée par la notice · Genève, chez Bonnant, 1798, 192 pages

Ouvrage numérisé ↗Édition différente de celle de 1798 citée · Genève et Paris, J.-J. Paschoud, 1817

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Fortuné-Barthélemy de Félice — Encyclopédie d’Yverdon, ou Dictionnaire universel raisonné des connoissances humaines (1770–1776).

Référence savante du XVIIIe siècle relative au contexte de l’époque.

Aperçu numérisé ↗Tome I de la série citée · Yverdon, F.-B. de Félice, 1770, volume I

Ruth Nold — Glarner Spezialitäten (1981).

Une porte d’entrée dans le patrimoine alimentaire glaronnais.

Oswald Heer et J. J. Blumer-Heer — Der Kanton Glarus (1846).

Une source ancienne relative à la région, non un mode d’emploi du Schabziger moderne.

Ouvrage numérisé ↗Édition correspondante · Saint-Gall et Berne, Huber & Compagnie, 1846

Dolf Kaiser — Fast ein Volk von Zuckerbäckern? Bündner Konditoren, Cafetiers und Hoteliers in europäischen Landen bis zum Ersten Weltkrieg (1985).

Étude sur les confiseurs et entrepreneurs grisons en Europe.

Roland Jöhri — Die Kochkunst Graubündens. Traditionelle Rezepte – neu kreiert (1989).

Pour comparer traditions grisonnes et transformations contemporaines.

Célestin von Hornstein — Fêtes légendaires du Jura bernois (1924, rééd. 1978).

Une lecture sur les fêtes du Jura, mentionnée pour le totché.

Helen Guggenbühl — Schweizer Küchenspezialitäten. Ausgewählte Rezepte aus allen Kantonen (1929).

Le même livre est signalé pour plusieurs produits ; son entrée est mise en relation avec les dossiers.

Marcel North et Jacques Montandon — Neuchâtel à table. Légende, histoire et vérité de la gourmandise en pays de Neuchâtel (1973).

Ouvrage cité pour contextualiser les usages et les récits neuchâtelois.

Esther Borel de Bitche et Lucie Bolens (éd.) — Élixirs et merveilles : un manuscrit inédit sur la cuisine bourgeoise en Suisse romande à la fin du XVIIIe siècle (1984).

Publication d’une source culinaire ancienne, non consultation directe du manuscrit.

Helen Guggenbühl — Schweizer Küchenspezialitäten. Ausgewählte Rezepte aus allen Kantonen (1929).

Repère imprimé sur la cuisine cantonale au début du XXe siècle.

Heinrich Messikommer — Aus alter Zeit. Bäuerliche Speisekarte im zürcherischen Oberlande bis ca. 1840, vol. III (1911).

Témoignage rétrospectif sur les pratiques paysannes, cité pour les fruits séchés.

Verein Rheintaler Ribelmais — Das Ribel-Buch. Rheintaler Ribel – Ursprung, Bedeutung, Geschichten und Rezepte (2003).

Publication consacrée au Ribel et au maïs de la vallée du Rhin.

Fachschule Richemont — Schweizer Bäckerei (2006).

Référence professionnelle signalée pour le Bienenstich de Merishausen.

Odilo P. Ringholz — Geschichtliches über die Einsiedler Schafböcke (1916).

Étude particulièrement ciblée sur cette pâtisserie d’Einsiedeln.

Elisabeth Pfluger — Solothurner Liebesbriefe. Gebäck im Jahreslauf (1982).

Pour le cycle des pâtisseries de Soleure au fil de l’année.

Stefano Franscini — La Svizzera Italiana (1837–1839).

Témoignage du XIXe siècle sur la Suisse italienne.

Aperçu numérisé ↗Tome I d’une édition de la série citée · Lugano, Giuseppe Ruggia, 1837, tome I

Maryton Guidicelli et Luigi Bosia — Ticino a tavola: ricettario della tradizione alimentare (1998).

Une publication de recettes et de traditions tessinoises.

Albert Bärtsch — Feste und Bräuche im Thurgau (2002).

Étude des coutumes du canton de Thurgovie.

Karl Iten — Vom Essen und Trinken im alten Uri, vol. I (1970).

Étude consacrée aux pratiques alimentaires d’Uri.

Pierre Dubuis — Ce que manger veut dire en Valais aux XIVe–XVIe siècles (1996).

Étude des pratiques alimentaires valaisannes, distinctes du fromage AOP actuel.

Fédération laitière valaisanne et Pierre Filliez (dossier historique) — Demande d’enregistrement AOC : Raclette du Valais (2001).

Document administratif et historique mentionné par l’Inventaire ; l’appellation AOP est définie juridiquement.

Pierre Knecht — Dictionnaire suisse romand (1997).

Utile pour le vocabulaire régional ; ne prouve pas une date de création.

Juste Olivier — Le canton de Vaud, vol. I (1837).

Une description ancienne de la région, à distinguer d’un cahier des charges IGP.

Aperçu numérisé ↗Volume I de l’édition citée · Lausanne, M. Ducloux, 1837, volume I

Association concernée (cahier des charges) — Cahier des charges IGP : Saucisse aux choux vaudoise (2000).

Le document réglementaire est mentionné dans la notice patrimoniale.

Irene Krauss — Chronik bildschöner Backwerke (1999).

Référence générale sur le façonnage et les formes pâtissières.

Ernst Weber — Altzürcherische Tirggel und Tirggelformen (1939).

Étude des biscuits et des moules de Tirggel zurichois.

Annemarie Zogg-Landolf — Züri Tirggel. Bräuche, Bilder, Herstellung (1992).

Ouvrage de synthèse sur les usages et la production des Tirggel.