Un beignet nourrissant
La spécialité documentée à Brienz est une pâtisserie frite, carrée et garnie d’une masse de poires séchées avec des noix. Le séchage des fruits permettait de disposer d’une garniture sucrée après la saison de la récolte. Ce sont autant la farce que le mode de cuisson qui donnent son caractère au beignet.
Une histoire de veillées partagées
L’Inventaire fait remonter une première mention écrite aux enquêtes folkloriques de 1934. Un témoin né en 1919 se souvenait de familles réunies entre Noël et Nouvel An pour confectionner ensemble de nombreux beignets. Le souvenir de cette fabrication collective éclaire la place du gâteau bien mieux qu’une prétendue recette immuable.
Ce que change une cuisson au four
Notre fiche propose des chaussons aux poires et aux noix cuits au four. C’est une adaptation volontairement distincte des Brienzer Krapfen frits. Elle fait connaître la saveur de la garniture, mais ne doit pas être citée comme reproduction de la spécialité artisanale : la friture, la texture de la pâte et le façonnage participent à l’original.
Sources documentaires
Références de l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Le texte ci-dessus est une rédaction indépendante. Pour approfondir l’histoire et contrôler les dates, consulter les notices complètes.
Pour prolonger la lecture
Ouvrages recensés dans la notice patrimoniale, sans revendication de lecture intégrale.
- Ernst O. Loosli — Dür ds Oberland uuf! Eine Sammlung alter Kochrezepte aus dem Berner Oberland (1990).
