Deux étages de saveurs
Le Zimtfladen est un gâteau rond à fond clair surmonté d’une garniture richement parfumée. La cannelle donne son nom au dessert, mais la notice du patrimoine répertorie aussi girofle, coriandre ou gingembre selon les recettes. Une fine couche de confiture peut séparer la pâte de la garniture ; ce détail demeure facultatif.
Des recettes manuscrites plutôt qu’une date de naissance
L’Inventaire évoque un recueil manuscrit d’Urnäsch vieux d’environ un siècle, qui contient deux variantes du Zimtfladen. Des sources du XIXe siècle signalent plus largement l’usage d’offrir des tartes à la crème, au fromage ou aux poires à Noël et au Nouvel An dans l’Appenzell. Elles ne démontrent pas que ces préparations portaient alors le nom de Zimtfladen.
Le droit aux variantes
Pâte brisée ou feuilletée, garniture plus ou moins épaisse, œufs présents ou non : les différences sont réelles. Une recette domestique doit pouvoir choisir sa forme sans effacer les usages d’Urnäsch et des autres localités. Notre tarte se présente comme une interprétation de la famille des gâteaux épicés appenzellois.
Sources documentaires
Références de l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Le texte ci-dessus est une rédaction indépendante. Pour approfondir l’histoire et contrôler les dates, consulter les notices complètes.
Pour prolonger la lecture
Ouvrages recensés dans la notice patrimoniale, sans revendication de lecture intégrale.
- Collectif — Bloderchäs und Schlorziflade. Eine Sammlung von Rezepten aus Toggenburger Küchen (2001).
