Appenzell Rhodes-Extérieures / Desserts
Tarte appenzelloise épicée, Zimtfladen
Une tarte à la crème et à la cannelle, dans l’esprit du Zimtfladen appenzellois.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Foncer un moule de 26 cm avec la pâte et piquer le fond. Préchauffer le four à 185 °C.
- 02
Étaler une couche très fine de confiture de framboises sur le fond ; cette garniture est une variante connue.
- 03
Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la cannelle, puis incorporer progressivement la crème.
- 04
Verser délicatement l’appareil sur la pâte et cuire 38 à 43 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise. Refroidir avant de couper.
Les épices du Zimtfladen varient selon les familles ; une pointe de girofle est possible.
Création domestique autour de « Zimtfladen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
