Berne / Desserts
Chaussons aux poires et noix, inspiration de Brienz
Une adaptation au four des Brienzer Krapfen, traditionnellement frits et fourrés de poires séchées.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Réhydrater les poires séchées dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, les cuire doucement jusqu’à tendreté, puis les égoutter.
- 02
Sabler la farine avec le beurre, ajouter l’œuf, l’eau et le sel pour former une pâte. Réserver au frais 25 minutes.
- 03
Hacher les noix et écraser les poires refroidies avec le sucre. Abaisser la pâte, découper huit carrés, garnir et bien souder les bords.
- 04
Cuire sur papier cuisson dans un four préchauffé à 195 °C pendant 22 à 27 minutes, jusqu’à coloration. Laisser reposer avant de servir.
La cuisson au four est un choix domestique ; les Brienzer Krapfen documentés sont normalement frits.
Création domestique autour de « Brienzer Krapfen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
