Une farce venue du lait
Le Zigerkrapfen traditionnel est un beignet de pâte au beurre contenant une masse douce préparée à partir de Ziger, un produit laitier apparenté au sérac. La farce reçoit du sucre, parfois de la cannelle, des raisins ou des amandes. Le chausson peut être triangulaire, en losange ou en demi-lune.
Des recettes déjà écrites au XVIIIe siècle
L’Inventaire cite notamment un livre de cuisine bernois paru en 1749, qui décrit une farce à base de Ziger, crème, sucre et épices. Cette attestation éclaire une famille de beignets plus large que le seul canton de Nidwald. Les usages d’Uri, par exemple, emploient parfois le Magenträs, mélange épicé régional.
La différence entre frit et cuit au four
Notre recette nidwaldienne met en scène la farce mais privilégie le four. Le résultat n’a pas la même texture qu’un Zigerkrapfen frit. Nous conservons donc l’indication « inspiration » : les variantes peuvent s’adapter à l’usage domestique à condition de ne pas remplacer l’histoire de la spécialité.
Sources documentaires
Références de l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Le texte ci-dessus est une rédaction indépendante. Pour approfondir l’histoire et contrôler les dates, consulter les notices complètes.
Pour prolonger la lecture
Ouvrages recensés dans la notice patrimoniale, sans revendication de lecture intégrale.
- Helen Guggenbühl — Schweizer Küchenspezialitäten. Ausgewählte Rezepte aus allen Kantonen (1929).
