Nidwald / Desserts
Chaussons sucrés au sérac, inspiration nidwaldienne
Des chaussons garnis de sérac sucré, adaptation au four du Zigerkrapfen de Suisse centrale.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Égoutter le sérac pour éviter une garniture trop humide. Le mélanger avec le sucre, le zeste, la cannelle et les raisins secs.
- 02
Préchauffer le four à 195 °C. Découper huit disques assez larges dans les deux abaisses de pâte.
- 03
Déposer la garniture sur une moitié de chaque disque, replier la pâte et souder soigneusement les bords avec une fourchette.
- 04
Badigeonner les chaussons d’œuf battu, pratiquer une ouverture pour la vapeur et cuire 21 à 26 minutes. Laisser tiédir avant de servir.
Les Zigerkrapfen traditionnels sont habituellement frits ; cette version est volontairement cuite au four.
Création domestique autour de « Zigerkrapfen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
