Un biscuit qui voyage bien
Le Schafbock se présente comme un petit gâteau plat et rond à base de miel, farine, sucre et épices. Sa texture et sa durée de conservation en ont fait un produit propice à la vente aux voyageurs. On le trouvait en différentes tailles, avec un parfum caractéristique de cannelle et de girofle.
Des vendeurs devant l’abbaye
L’Inventaire rapporte qu’une ordonnance de commerce de 1631 mentionnait déjà ces pâtisseries, alors souvent appelées Schäfli. Les vendeurs exerçaient près du monastère et les emplacements étaient réglementés. La relation entre pèlerinage, artisanat et commerce est donc documentée, sans qu’il soit possible de dater avec certitude la première fabrication.
Une maison ne reproduit pas l’atelier
La technique et les formes ont évolué, et les artisans disposent de leurs propres pratiques. Nos petits biscuits au miel s’inspirent de la famille des Schafböcke, mais ne sont pas présentés comme une reproduction exacte d’une spécialité vendue à Einsiedeln. La notice d’origine permet de mesurer cette différence.
Sources documentaires
Références de l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse. Le texte ci-dessus est une rédaction indépendante. Pour approfondir l’histoire et contrôler les dates, consulter les notices complètes.
Pour prolonger la lecture
Ouvrages recensés dans la notice patrimoniale, sans revendication de lecture intégrale.
- Odilo P. Ringholz — Geschichtliches über die Einsiedler Schafböcke (1916).
