Grisons / Plats
Salade de viande séchée des Grisons et pommes
Une assiette fraîche de fines tranches de viande séchée, pomme, noix et feuilles de salade.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver et essorer soigneusement la salade. Couper la pomme en fines lamelles et concasser grossièrement les noix.
- 02
Fouetter la moutarde avec le vinaigre et l’huile jusqu’à former une vinaigrette homogène.
- 03
Répartir les feuilles de salade et les pommes dans quatre assiettes, puis disposer les tranches de viande séchée.
- 04
Parsemer de noix et arroser de vinaigrette juste avant le service, sans ajouter de sel avant d’avoir goûté.
Utiliser du Bündnerfleisch IGP si l’on souhaite employer le produit certifié ; l’assiette est une interprétation contemporaine.
Création domestique autour de « Bündnerfleisch (GGA/IGP) / Pulpa ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
