Glaris / Desserts
Tourte glaronnaise aux amandes et pruneaux
Deux garnitures côte à côte sous un feuilletage doré, inspirées de la Glarner Pastete.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Garnir un moule de 26 cm avec la première abaisse et piquer le fond. Préchauffer le four à 190 °C.
- 02
Mélanger les amandes, le sucre, la crème et la moitié de l’œuf battu pour obtenir une garniture épaisse.
- 03
Répartir la purée de pruneaux assaisonnée de cannelle sur une moitié du fond ; étaler la crème d’amandes sur l’autre moitié, sans les mélanger.
- 04
Recouvrir avec la seconde abaisse, souder les bords, pratiquer deux ouvertures pour la vapeur et badigeonner du reste d’œuf.
- 05
Cuire 35 à 42 minutes, jusqu’à cuisson complète du feuilletage. Laisser refroidir suffisamment avant de couper.
Une imitation domestique du principe glaronnais ; la technique et la présentation des pâtissiers locaux peuvent différer.
Création domestique autour de « Glarner Pastete (Pastetä & Beggeli) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
