Fribourg / Plats
Moutarde de Bénichon, version fribourgeoise
Une préparation épicée, douce et piquante, servie notamment avec la cuchaule.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Réserver 60 ml de l’eau froide pour la farine. Porter le vin blanc, le reste de l’eau, la cannelle et la badiane à frémissement. Laisser infuser 10 minutes, puis retirer les épices.
- 02
Dans un bol, délayer la farine avec les 60 ml d’eau froide réservés pour éviter les grumeaux. Verser ce mélange dans la casserole en remuant.
- 03
Ajouter le vin cuit et le sucre. Faire épaissir à feu doux environ 10 à 15 minutes, en remuant constamment.
- 04
Retirer du feu, incorporer la poudre de moutarde progressivement et mélanger soigneusement. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur ; consommer rapidement.
Les proportions d’épices, de sucre et de moutarde varient. Ce condiment frais n’a pas subi de procédé de conservation longue durée.
Création domestique autour de « Moutarde de Bénichon / Chüubisenf, Mutaarda ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
