Tessin / Boulangerie
Pain tessinois en petits pâtons assemblés
Un pain allongé façonné en boules attenantes, à détacher à table.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Délayer la levure avec le sucre dans l’eau. Mélanger farine et sel, ajouter l’eau et l’huile puis pétrir 10 minutes.
- 02
Couvrir et laisser lever 75 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflé.
- 03
Diviser la pâte en dix morceaux, former des boules ovales et les assembler côte à côte en deux rangées sur une plaque. Laisser lever encore 25 minutes.
- 04
Préchauffer le four à 220 °C, entailler légèrement chaque segment puis cuire 28 à 33 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Il existe différentes mises en forme du pane ticinese ; cette présentation simplifiée convient au four domestique.
Création domestique autour de « Pane ticinese ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
