Saint-Gall / Plats
Ribel de maïs de la vallée du Rhin
Semoule de maïs suisse longuement hydratée puis poêlée en petits grains dorés.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Porter le lait, l’eau et le sel à léger frémissement. Verser progressivement la semoule de maïs en remuant pour empêcher les grumeaux.
- 02
Cuire doucement 12 à 15 minutes puis couvrir et laisser gonfler 20 minutes hors du feu.
- 03
Chauffer le beurre dans une poêle large, répartir le maïs et remuer régulièrement pendant 15 à 20 minutes pour former des grains émiettés et dorés.
- 04
Servir chaud, éventuellement avec un peu de sucre, ou comme accompagnement salé de légumes.
Le nom Rheintaler Ribelmais AOP ne doit être utilisé pour l’ingrédient que si le produit acheté possède effectivement cette appellation.
Création domestique autour de « Rheintaler Ribelmais (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
