Saint-Gall / Boulangerie
Pain aux poires du Toggenbourg
Une farce aux poires séchées et noix enveloppée dans une pâte à pain levée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Réhydrater les poires séchées dans de l’eau chaude pendant 25 minutes, les égoutter, les cuire jusqu’à tendreté puis les réduire grossièrement en purée.
- 02
Pétrir la farine avec la levure délayée et l’eau. Laisser lever environ 60 minutes.
- 03
Mélanger les poires refroidies avec les noix, raisins, sucre et cannelle. Abaisser la pâte en rectangle et y répartir la farce.
- 04
Refermer soigneusement la pâte autour de la garniture, laisser reposer 20 minutes et cuire 35 à 40 minutes dans le four préchauffé à 190 °C.
- 05
Laisser refroidir complètement avant de trancher pour éviter que la farce ne se détache.
Le Toggenburger Birnbrot se distingue du roulé lucernois ; la farce et le façonnage sont ici adaptés au four familial.
Création domestique autour de « Toggenburger Birnbrot ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
