Bâle-Ville / Desserts
Bruns de Bâle aux amandes et chocolat
Des biscuits chocolatés à l’intérieur tendre, traditionnellement présents à Noël dans la région de Bâle.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger amandes, noisettes, sucre, chocolat, cacao et cannelle dans un saladier.
- 02
Battre les blancs d’œufs légèrement à la fourchette sans les monter en neige puis les incorporer, jusqu’à obtenir une pâte souple et collante.
- 03
Étaler entre deux feuilles de papier cuisson sur 8 mm d’épaisseur ; mettre au frais 35 minutes, puis découper des biscuits.
- 04
Cuire à 165 °C pendant 12 à 15 minutes. Ils doivent être secs en surface et rester légèrement souples à cœur ; laisser refroidir sur la plaque.
Surveiller la cuisson : les bruns de Bâle durcissent en refroidissant.
Création domestique autour de « Brun de Bâle ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.