Soleure / Desserts
Petits pâtés aux pommes de Bettlach
Des chaussons feuilletés aux pommes, noix et raisins dans l’esprit de la Klemenzpastete.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Peler les pommes et les couper en petits dés. Les faire compoter 8 minutes avec le sucre, le citron et les raisins, puis égoutter le jus en excès.
- 02
Ajouter les noix moulues et la crème à la préparation refroidie. La garniture doit rester assez ferme.
- 03
Découper huit ovales ou rectangles de pâte, garnir chaque moitié et replier en demi-lune. Sceller les bords et badigeonner d’œuf.
- 04
Cuire 20 à 25 minutes à 200 °C dans le four préchauffé jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré. Laisser tiédir.
Il s’agit d’une adaptation familiale de la pâtisserie du jour de saint Clément à Bettlach.
Création domestique autour de « Bettlacher Klemenzpastete ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
