Bâle-Ville / Boulangerie
Petits pains de Carême bâlois, Fastenwähe
Une pâte levée au beurre façonnée en petits pains allongés et parfumée au carvi.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Délayer la levure dans le lait tiède puis la verser sur la farine. Incorporer le beurre mou et le sel et pétrir 10 minutes.
- 02
Couvrir et laisser lever environ 60 minutes. Diviser ensuite en dix portions et façonner de petits pains ovales.
- 03
Marquer doucement quatre incisions obliques sur chaque pain, laisser lever 20 minutes, puis badigeonner d’œuf battu et parsemer de carvi.
- 04
Cuire 17 à 22 minutes au four préchauffé à 205 °C. Laisser tiédir sur une grille avant de servir.
La forme des Fastenwähe des boulangeries est particulière ; ce façonnage simplifié n’est qu’une évocation maison.
Création domestique autour de « Fastenwähe ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
