Obwald / Desserts
Compotée de poires séchées d’Obwald
Une préparation douce de fruits conservés, inspirée des traditions de poires séchées de l’Unterwald.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer les poires séchées puis les faire tremper environ 20 minutes dans l’eau prévue.
- 02
Placer les fruits et l’eau de trempage dans une casserole avec le bâton de cannelle et le jus de citron.
- 03
Faire mijoter à couvert 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les poires soient tendres. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- 04
Retirer la cannelle, ajuster avec le sucre ou le miel selon l’acidité des fruits et écraser grossièrement. Servir tiède avec une crème ou des galettes.
Il s’agit d’une manière familiale d’utiliser les poires séchées documentées dans le canton, pas d’une appellation de spécialité.
Création domestique autour de « Dörrbirnen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
