Bâle-Campagne / Boulangerie
Pain bâlois à croûte marquée
Deux pains de blé dorés à croûte prononcée, inspirés de la tradition boulangère bâloise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger farine et sel. Délayer la levure dans l’eau, verser sur la farine et pétrir environ 10 minutes, avec l’huile en fin de pétrissage.
- 02
Couvrir et laisser lever 65 à 75 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait sensiblement gonflé.
- 03
Diviser en deux pains ovales, les déposer proches l’un de l’autre sur une plaque et laisser détendre encore 20 minutes. Préchauffer le four à 230 °C.
- 04
Inciser la surface, enfourner avec un petit récipient d’eau résistant à la chaleur pour la vapeur et cuire 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
La croûte doit être bien colorée sans brûler. Cette version familiale n’imite pas la conduite d’un fournil traditionnel.
Création domestique autour de « Pain Bâlois ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
