Neuchâtel / Boulangerie
Pain neuchâtelois à croûte farinée
Un pain de blé rustique à partager, inspiré des formes de pain neuchâteloises.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger les farines et le sel. Délayer la levure dans l’eau, verser puis pétrir une dizaine de minutes.
- 02
Couvrir et laisser fermenter 70 minutes dans un endroit tempéré. Dégazer doucement, puis former deux pains allongés.
- 03
Les déposer sur une plaque farinée, laisser lever 25 minutes et préchauffer le four à 220 °C.
- 04
Fariner légèrement les pains, pratiquer une incision puis cuire 30 à 35 minutes. Refroidir sur une grille jusqu’à ce que la croûte soit sèche.
Une recette domestique inspirée du pain régional, sans prétendre reproduire exactement les méthodes de boulangerie artisanale.
Création domestique autour de « Pain neuchâtelois ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
