Genève / Soupes
Velouté de cardons à la genevoise
Une façon différente de servir le cardon genevois, cuisiné en velouté doux.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Émincer l’oignon et couper les pommes de terre en dés. Utiliser des cardons déjà préparés pour éviter les fibres et les épines.
- 02
Faire suer l’oignon dans le beurre, ajouter les pommes de terre et verser le bouillon. Cuire à frémissement 20 minutes.
- 03
Ajouter les cardons cuits, prolonger 5 minutes puis mixer finement jusqu’à obtenir une texture régulière.
- 04
Incorporer la crème et le citron, réchauffer sans forte ébullition et servir immédiatement.
Une préparation au cardon épineux genevois AOP exige le produit certifié ; le velouté lui-même ne porte pas l’appellation.
Création domestique autour de « Cardon de Genève / Cardon épineux genevois (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
