Préhistoire et Antiquité
Des premiers champs aux repas romains
Céréales, pain de Douanne et traces de banquets romains : ce que les vestiges permettent réellement d'établir.
15 repères documentésL’encyclopédie des saveurs
Ce que l’on mangeait, ce que l’on raconte.
Du pain vieux de cinq millénaires aux manuscrits de cuisine, explorez les traces qui donnent une histoire à nos aliments. Des textes, des objets et des traditions — jamais des légendes présentées comme des certitudes.
Un voyage en trois lectures
Remonter le temps, une source après l’autre.
Trois portes d’entrée pour découvrir les origines alimentaires, un manuscrit médiéval exceptionnel et les premiers livres conservés.
1420 · Le manuscrit de Sion
Dans les cuisines du duc de Savoie
Une cuisine de cour très différente de la nôtre : sauces, épices, préparations, menus et organisation d'un grand banquet.
15 passages commentésDu XVIIIe au XXe siècle
Ouvrir les livres d'autrefois
Des éditions originales numérisées pour comparer les pratiques culinaires, les dates et les mots.
7 exemplaires ou volumes identifiésÀ lire aujourd’hui · 1420
Dans la cuisine du duc de Savoie.
Maître Chiquart détaille les épices, les outils et l’ordre du service. Quinze passages de son traité, conservé à Sion, sont présentés avec leurs folios vérifiés.
Lire les quinze passages et consulter le manuscrit ↗1420
Le texte dicté
Manuscrit conservé à Sion · Médiathèque Valais, S 103Pour poursuivre l’enquête
Histoires, chronologie et archives.
Les terroirs racontés27 dossiers racontent l'histoire de spécialités associées aux 26 cantons suisses, avec leurs références documentaires.Les premières attestationsParcourir la chronologie des spécialités sans confondre la première source retrouvée et la date réelle de leur invention.Les ouvrages et leurs auteurs39 références bibliographiques recensées, dont certaines sont reliées à des exemplaires numérisés.Les images d'archivesDes illustrations anciennes avec leur contexte, leur provenance et les indications de droits.
Une histoire fondée sur les sources.
Un pain carbonisé prouve l’existence d’une technique, pas celle d’un pain régional actuel. Un manuscrit témoigne d’une cuisine de cour, pas du repas de toutes les familles. Une date bibliographique n’est pas nécessairement la date d’invention d’une spécialité. Chaque dossier explique ce que sa source permet — et ce qu’elle ne permet pas — de conclure.
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