Le goût dans le verre
La Suisse possède des régions viticoles et des traditions de boissons très diverses. Sept cépages pour comprendre quelques accords, et des alternatives sans alcool à chaque table.
Des accords, pas des obligations
Un fromage fondu appelle souvent un blanc frais, un plat de viande une expression plus fruitée ou structurée. Mais les sauces, l’acidité, la température et les goûts personnels comptent davantage qu’un accord imposé.
Ces rapprochements sont des suggestions éditoriales inspirées des recommandations de Swiss Wine et de son guide des cépages. Ils ne résultent pas de dégustations réalisées pour notre site.
Vaud, Valais et régions des Trois-Lacs
Vin blanc, généralement sec, dont la retenue accompagne les fromages et les plats simples.
Fondue, raclette, croûte au fromage
Avec « Fondue moitié-moitié » ↗Jus de pomme suisse frais, eau minérale.
Valais
Blanc à la vivacité marquée et aux notes souvent salines, intéressant avec certains fromages et légumes.
Plats de fromage, asperges de saison
Avec « Tarte au fromage d’Appenzell » ↗Infusion de plantes peu sucrée, servie fraîche.
Grisons, Neuchâtel et Suisse alémanique
Rouge aux tanins généralement fins, pour les volailles, les champignons ou certaines sauces.
Émincé de veau et champignons
Avec « Émincé à la zurichoise » ↗Jus de raisin rouge suisse non fermenté, allongé d’eau.
Genève, Vaud et Valais
Rouge fruité, possible partenaire des charcuteries et des plats régionaux peu puissants.
Papet vaudois et plats de saucisse
Avec « Papet vaudois » ↗Jus de pomme trouble légèrement acidulé.
Tessin
Rouge plus ample, courant au Tessin ; son fruit peut accompagner la polenta et les plats généreux.
Polenta du Tessin
Avec « Polenta crémeuse du Tessin » ↗Jus de raisin suisse non fermenté, peu sucré.
Région de Zurich
Blanc frais et tendu, notamment apprécié avec les poissons et les tartes salées.
Tartes aux légumes et au fromage
Avec « Tarte au fromage d’Appenzell » ↗Eau minérale suisse et sirop de sureau dilué.
Suisse alémanique
Blanc aromatique, généralement léger, qui peut convenir aux légumes et aux salades.
Salades estivales et légumes
Avec « Salade de pommes de terre au Mostbröckli » ↗Jus de pomme suisse frais, légèrement allongé d’eau.
Pour tous les convives
Jus de pommes des vergers suisses, moût de raisin non fermenté, eau minérale et infusions froides sont autant de possibilités à adapter à la saison et aux goûts des invités.
Choisir des boissons réellement étiquetées sans alcool. Servir les boissons sucrées en petites portions et laisser de l’eau à disposition. Le vin n’est pas une nécessité gastronomique.
Pour les enfants et les personnes qui ne boivent pas d’alcool, proposer une véritable offre sans alcool, pas un simple verre d’eau par défaut.
Composer un repas
Nos menus réunissent des recettes suisses et proposent toujours un accord sans alcool, en plus du vin lorsqu’il s’y prête.
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