Tessin / Desserts
Amaretti blancs tessinois aux amandes
Des biscuits aux amandes, croquants en surface et moelleux à cœur, traditionnellement connus au Tessin.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 160 °C. Mélanger les amandes, le sucre, le zeste et le sel.
- 02
Monter les blancs en neige souple puis incorporer délicatement le mélange aux amandes pour former une masse collante.
- 03
Former vingt petits tas avec deux cuillères ou une poche, les saupoudrer de sucre glace puis laisser reposer 10 minutes.
- 04
Cuire 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que les biscuits se fendillent. Laisser refroidir entièrement avant de les décoller.
Cette adaptation n’utilise pas d’amandes amères ; les versions de pâtisserie peuvent présenter d’autres équilibres.
Création domestique autour de « Amaretti bianchi ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
