Lucerne / Desserts
Pain d’épices lucernois au concentré de poires
Un gâteau épicé sombre au concentré de poires, dans l’esprit du Luzerner Lebkuchen.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 175 °C et chemiser un moule rond de 24 cm.
- 02
Mélanger farine, sucre, bicarbonate et épices. Délayer le concentré de poires avec la crème et le lait.
- 03
Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs sans pétrir longuement. Verser dans le moule et lisser.
- 04
Cuire 35 à 40 minutes puis laisser tiédir. Le gâteau peut être badigeonné très légèrement de concentré de poires après cuisson.
Le Birnenhonig est un concentré de jus de poires, et non du miel d’abeilles ; les versions lucernoises sont nombreuses.
Création domestique autour de « Luzerner Lebkuchen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
